CHLEB ORKISZOWO-PSZENNY Z PŁATKAMI ŻYTNIMI

Czas umyka nie wiadomo gdzie i kiedy. Moja Natalka chwilę temu jeszcze dobrze nie siedziała, a teraz zaczęła przemieszczać się w błyskawicznym tempie. Pilnuje mnie i J., wodzi za nami wzrokiem i jak odejdziemy gdzieś, w jej mniemaniu za daleko, to nas ściga wijąc się zygzakiem jak żołnierz w okopach. No, chyba, że jej się nie spieszy to wtedy raczkuje jak należy na kolanach. 

Mała poznaje też coraz więcej nowych smaków. Wczoraj nadeszła pora, żeby posmakowała podstawowego składnika dorosłej diety, dlatego z myślą o niej upiekłam chleb. Wcinała go z wielkim zapałem. Moim zdaniem taki chleb jest nawet lepszy na przekąskę niż herbatniki, które jadła do tej pory. Po pierwsze to wypiek całkowicie przeze mnie sprawdzony, a nie jakieś nie wiadomo co ze sklepu nafaszerowane sztucznymi dodatkami piekarniczymi. Po drugie nie 'rozpaćkuje' jej się w dłoniach i nie brudzi się tak jak przy herbatnikach.

Oczywiście ja z J. też konsumowaliśmy. Mi smakowała zwłaszcza chrupiąca skórka i płatki żytnie, które sprawiają, że chleb ma 'gęstszą' konsystencję. 

Wykorzystałam przepis Liski po drodze dokonując kilku modyfikacji.

        

Składniki:

(na 2 keksówki)

• 500 g mąki orkiszowej typ 1850
• 350 g mąki pszennej typ 550
• 150 g mąki pszennej razowej
• 2 łyżeczki soli
• 600 g wody
• 1 opakowanie drożdży instant
• 220 g zakwasu żytniego
• 250 g ugotowanych płatków żytnich (mogą też być owsiane)

Drożdże wsypać do wody i wymieszać. Ugotować płatki żytnie na wodzie. Ja gotowałam 'na oko' tak, żeby mniej więcej było 250 g. Wszystkie składniki połączyć, najlepiej przy pomocy miksera. (Ugotowane płatki dodawałam jeszcze ciepłe). Ciasto powinno być dosyć gęste.

Przykryć ściereczką i odstawić na 1,5 h.

Następnie przełożyć ciasto do keksówek. Posmarować olejem lub oliwą. Odstawić do wyrośnięcia na 1 h.

Piekarnik nagrzać do temp. 210 °C i piec chleb ok. 40 minut.

Smacznego:)

CHLEB MIESZANY PSZENNO-ŻYTNI

Weekendowa Piekarnia #110 proponuje poza bułkami jeszcze chleb. Trochę mnie przeraziło to, że piecze się go bez formy, bałam się, że mi ucieknie;) Na szczęście zachował kształt i nawet nie pękł:) Najlepszy kawałek (czyli jeszcze ciepłą piętkę z masłem) degustował mój J. i  wystawił opinię pozytywną.  Także polecam.

Przepis cytuję za Elą z Kartoflanego Pola

Składniki: 
(na 1 chleb o wadze 1,5 kg)

• 600 g maki pszennej (typ 550)
• 400 g maki żytniej (typ 997)
• 2 łyżki soli
• 400 ml wrzątku
• 1 paczka suszonych droższy
• 1 łyżeczka cukru
• 100ml letniej wody
• 300 g zakwasu żytniego o temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki oleju

Glazura do smarowania bochenka:

• 200 ml wody
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Wymieszać w misce oba rodzaje maki, sol i cukier. Powoli dodać wrzątek mieszając. Odstawić do ostudzenia. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Dodać do mąki, dodać też zakwas. Ciasto wyrabiać ręcznie ok. 10-15 minut. Wyłożyć do naoliwionej miski i posmarować na wierzchu cienko olejem. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 12 godzin. (Moje ciasto stało 6 godzin, zaczęło już wychodzić z miski, więc darowałam mu resztę czasu ;P)

Ciasto ponownie zagnieść przez ok. 10 minut. Ewentualnie dodać mąki, uformować kulę, przełożyć do naoliwionej miski, posmarować na wierzchu cienko olejem i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę. Ponownie krótko zagnieść i uformować okrągły bochenek, który ułożyć na blasze do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 °C. Na dolna półkę wstawić żaroodporną lub blaszaną miskę wypełnioną wodą. Bochenek wygładzić wilgotnymi rękami i wstawić na środkową półkę do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 °C. Piec kolejne 50 minut. Pod koniec pieczenia chleb posmarować krochmalem, co daje ładną glazurę.

BUŁECZKI PSZENNE PEŁNOZIARNISTE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Propozycje ostatniej Weekendowej Piekarni bardzo przypadły mi do gustu. Bułki od razu upiekłam z podwójnej porcji. Naobierałam się orzechów za wszystkie czasy ;), ale było warto. 

Bułki dobrze komponują się z serem brie, pomidorkami koktajlowymi i oliwkami - zestaw wypróbowany.

Przepis cytuję za Elą z Kartoflanego Pola 

Składniki:

(na 4 bułeczki)

• 65 g orzechów włoskich bez łupin
• 165 g maki pszennej z pełnego przemiału
• 10 g świeżych drożdży (u mnie około 1 łyżeczki suszonych, które wymieszałam z mlekiem)
• ¼ łyżeczki brązowego cukru
• 50 ml letniego mleka
• 2 łyżeczki oleju z orzechów włoskich
• ½ łyżeczki soli
• 1 żółtko

Odłożyć 4 połówki orzechów do przystrojenia bułek, pozostałe rozdrobnić w moździerzu lub zetrzeć na drobnej tarce. Mąkę wsypać do miseczki, w środku zrobić zagłębienie, do którego wkruszyć droższe. Dodać cukier i nieco mleka, wymieszać. Odstawić w cieple miejsce na 10 minut. Następnie dodać pozostałe mleko, 50 ml letniej wody, olej, sol i zmielone orzechy. Zagnieść ciasto i wyrabiać ok. 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Ponownie zagnieść, podzielić na 4 części, z których uformować bułki. Układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki naciąć nożem na krzyż. Żółtko wymieszać z 1 łyżką wody, mieszaniną posmarować bułki. Do środka każdej bułki włożyć połówkę orzecha włoskiego. 

Bułki piekłam około 15 minut w 210^oC.

DESER GRUSZKOWY W DWÓCH ODSŁONACH

Dokładniej mówiąc w odsłonie i odsłonce, ponieważ jeden jest dla mnie a drugi dla Natalki. Na liście zakupowej napisałam J. żeby wziął gruszki dla Natalki co się rozumie samo przez się, że mają być to egzemplarze najładniejsiejsze z całego sklepu. Dostałam gruszki pakowane po kilogramie, bo te luzem nie zachwycały. Coś trzeba było z nimi zrobić, poza deserem dla małej. W ten sposób my też się załapaliśmy na małe co nieco:) 

GRUSZKI Z KASZĄ MANNĄ dla niemowląt:

Składniki:

• 2 gruszki
• 180 ml wody
• łyżka kaszy manny

Zagotować wodę w rondelku. Owoce obrać i pokroić w grubą kostkę. Następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować około 3 minuty. Następnie dodać kaszę mannę i gotować jeszcze 3 minuty. Jeżeli zostało zbyt dużo wody część można odlać, żeby konsystencja nie była zbyt płynna. Gruszki można rozgnieść widelcem albo zmiksować blenderem i podawać.

GALARETKA GRUSZKOWA

Składniki:

(na 2 porcje)

• opakowanie galaretki gruszkowej
• łyżeczka żelatyny
• 2 gruszki
• 2-3 kostki gorzkiej czekolady
• 200 g serka homogenizowanego waniliowego
• pół banana
• 2 truskawki mrożone lub świeże

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu. Gdy trochę przestygnie obrać gruszkę, pokroić w kostkę i włożyć do pucharków. Zalać galaretką, tak żeby przykryć owoce i wstawić do lodówki. Pozostałą galaretkę trzymać w temperaturze pokojowej. 

Gdy galaretka w lodówce zacznie tężeć przygotować kolejną warstwę: żelatynę wsypać do kubka, zalać ciepłą wodą i wymieszać (Wody powinno być około 2 razy więcej objętościowo niż żelatyny). Kubek włożyć do mikrofalówki i nastawić na moc 180W. Co jakiś czas mieszać zawartość. Żelatyna bardzo szybko się wtedy rozpuści. Następnie połączyć ją z serkiem homogenizowanym. Gdy serek zacznie tężeć wlać go na warstwę galaretki i posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki. 

Gdy serek stężeje pokroić banana i kolejną gruszkę oraz truskawki, włożyć do pucharków i zalać resztą galaretki. Wstawić do lodówki. Jeżeli galaretkę będziemy wlewać powoli łyżką wtedy ani owoce, ani wiórki czekolady nie wypłyną na wierzch i zachowana zostanie warstwowość deseru:)

Smacznego:)

P.S.

Były to gruszki odmiany konferencja, naprawdę słodziutkie.

'ZROGALONE' BUŁKI MAŚLANE

Weekendowa piekarnia #109 proponuje maślane bułki. U mnie jednak przybrały one inną postać i zyskały dodatkową zawartość. W efekcie dzisiaj na śniadanie szef kuchni :) zaserwował rogaliki z nadzieniem z gorzkiej czekolady. Zjedliśmy je z marmoladą śliwkową. Jak wiadomo śliwki i czekolada tworzą zgrany duet, co po raz kolejny zostało udowodnione :)

Przepis za WP (z moimi rogalikowymi modyfikacjami)


MAŚLANE ROGALIKI

(6 sztuk)

Małgorzata Zielińska

Składniki:

ciasto

• 300 g mąki
• 10 g drożdży świeżych (lub ok. 1½ łyżeczki drożdży instant)
• 125 ml ciepłego mleka 
• 30 g rozpuszczonego masła
• 1½ łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 duże jajko
• 6 kostek gorzkiej czekolady

glazura

• ok. 2 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła ( lub 1 jajko i 1 łyżka mleka)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, pozostawić na 5 minut.

Pozostałe mleko rozmieszać z masłem, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto.

Włożyć do miski wysmarowanej masłem i pozostawić szczelnie przykryte do podwojenia objętości ( na ok. 1,5 h).

Ciasto rozwałkować na kształt koła - dosyć grubo (około 7mm). Przeciąć je wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę na trzy trójkąty. U podstawy każdego trójkąta położyć kostkę czekolady i zwinąć ciasto w kierunku wierzchołka formując rogaliki.

Rogaliki posmarować rozpuszczonym masłem i posypać odrobiną cukru. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min.

Rogale jeszcze raz posmarować masłem. Piec 15- 20 min w piekarniku rozgrzanym do 220^oC.

Smacznego

ZIELONO MI

Nie zawsze lubiłam szpinak. Kiedyś wręcz go nie znosiłam i pamiętam taką scenę z dzieciństwa jak zgarniam ręką po kryjomu papkę szpinakową z talerza i karmię nią mojego psa, który siedzi pod stołem. Miałam szczęście, że piesek był amatorem szpinaku. 

Teraz nadrabiam zaległości. W zamrażarce zawsze trzymam mrożony szpinak (w liściach) i ciasto francuskie. Dzisiaj wykorzystałam te zapasy. Efekt poniżej.

TARTA SZPINAKOWA

Składniki:

(4 porcje)

• 600 g mrożonego szpinaku
• opakowanie ciasta francuskiego 450 g
• 200 g sera feta
• 60 g sera żółtego (u mnie Gouda Landana z chilli)
• pół czerwonej cebuli, albo jedna mała
• 2-3 ząbki czosnku
• 4 suszone pomidory
• 2 jajka 
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• łyżka masła
• łyżka oliwy
• łyżka sezamu

Ciasto francuskie wyjąć z zamrażalnika. Zagotować wodę, na wrzątek wrzucić szpinak i gotować do czasu aż się rozmrozi (kilka minut). Odcedzić i ostudzić. Cebulę pokroić w kostkę, na patelni roztopić masło i usmażyć na nim cebulę, pod koniec dodać czosnek. Pokroić szpinak i dodać na patelnię. Całość doprawić do smaku solą pieprzem i gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia. Trochę przestudzić.

Piekarnik nagrzać do 190^oC. Sery pokroić w kostkę. Okrągłą formę (u mnie o średnicy 29cm) posmarować oliwą i wyłożyć ciastem francuskim. Moje miało 6 płatów. Czterema wyłożyłam spód, dwa dałam w całości na środku, a dwa pozostałe przekroiłam na pół i wyłożyłam nim boki, tak jak na zdjęciu poniżej. Płaty ciasta powinny zachodzić na siebie. Ciasto nakłułam widelcem.

Następnie złączyłam i rozwałkowałam dwa pozostałe kawałki, wycięłam w nich foremką 4 gwiazdki. Po czym każdą przełożyłam na środkowy bok, żeby ciasto kształtem bardziej przypominało koło. Wyglądało to tak:

Dalej sery i suszone pomidory pokroić w kostkę i dodać do szpinaku razem z jajkami (można pół jajka odłożyć do posmarowania ciasta, można też użyć jeszcze jedno jajko). Wszystko wymieszać i nałożyć na ciasto. 

Całość przykryć drugim kawałkiem z powycinanymi kształtami. Boki posklejać. Ja dodatkowo przygniotłam je widelcem (jak pierogi). Wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem.

Piec około 30 minut.

Smacznego

P.S.

Chciałabym jeszcze niekulinarnie odnotować w kalendarzu, że Natalka dokonała dzisiaj nowego odkrycia: WODA CHLAPIE i jest to przefajne. Chyba koniec z kąpaniem na stole, przenosimy się do większej wanny:)

ŁOŚ I SPÓŁKA ;)

Od kiedy pierwszy raz zakupiłam imbir w postaci korzenia, a nie jak wcześniej sproszkowany rozsmakowałam się w nim na nowo. Zaczęłam używać go w różnych konfiguracjach kulinarnych. 

Oto jedna z nich: ciasteczka imbirowo-korzenne. Są pyszne i można je długo przechowywać w pojemniku. (ile dokładnie nie wiem, bo jakoś za szybko znikają;))

Zbieram też namiętnie foremki do pieczenia ciastek. Ostatnio w Ikei znalazłam te z łosiem:) Kiedyś gdzieś w necie widziałam foremki-muminki, tylko nie same kontury, ale takie ze szczegółami, typu oczy, ręce. Od tej pory bezskutecznie ich poszukuję.

Jakby ktoś kiedyś znalazł to proszę o cynk:)


Póki co jest łoś i koledzy z lasu:)

CIASTECZKA IMBIROWO-KORZENNE

Składniki:

• 460 g mąki pszennej
• 2 łyżki drobno zmielonych otrębów orkiszowych lub innych
• 200 g masła
• 80 g świeżego imbiru startego na tarce o drobnych oczkach
• 12 zmielonych goździków (pół łyżeczki)
• łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 120 g cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki miodu
• 1 jajko
• ⅕ łyżeczki soli

Mąkę, otręby i cukier, wysypać na stolnicę, dodać masło, jajko i miód. Połączyć składniki siekając masło nożem i mieszając z mąką i reszta składników. Następnie dodać imbir, cynamon, goździki, kardamon i sól oraz proszek do pieczenia. Dalej ciasto zagnieść rękami. Ulepić kulę i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 175^oC.

Odkrawać kawałki ciasta, rozwałkowywać je na grubość około 4 mm i wykrawać ciastka. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie piec do zbrązowienia. około 10 minut.

Smacznego:)

P.S.

-co jesz??
-co zając??

...

-co jesz jeżyku??
-co zając zajączku??

;P