MUFFINKI PORZECZKOWE Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Zazwyczaj nie kupuję czerwonej porzeczki. Przegrywa ona z bezkonkurencyjnymi truskawkami, czereśniami i nektarynkami w obecnym okresie. Jednak wczoraj robiąc zakupy pomyślałam, że Natalka nie miała jeszcze okazji jej spróbować i wzięłam trochę specjalnie dla niej.

Potem musiałam jakoś przemycić te 'podejrzane czerwone kulki' ;) i tak wpadłam na pomysł, żeby upiec muffinki. Porzeczki bardzo fajnie skomponowały się z czekoladą, podkreślając jej słodki smak.

Składniki:

( na około 20 sztuk)

• 320 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 250 g czerwonej porzeczki
• 100 g wypestkowanych i pokrojonych na pół czereśni
• pół nektarynki (opcjonalnie)
• 1 łyżka syropu klonowego (opcjonalnie)
• 3 łyżki płatków migdałowych (można dać więcej)
• 50 g białej czekolady pokrojonej w kostkę (można dać więcej)

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodać masło, wbić jajka i wlewając mleko miksować składniki na gładką masę. Dodać owoce, syrop klonowy, czekoladę i płatki migdałowe. Piekarnik nagrzać do   200^oC, foremki do muffinów napełnić masą. (Moje są silikonowe, więc nie muszę ich natłuszczać). Piec około 20 minut.

P.S.

Wersja Natalkowa nie zawierała czekolady i płatków migdałowych.

DORSZ W SOSIE POMIDOROWYM DLA NIEMOWLĄT

Jak już wspominałam wcześniej Natalka za 2 tygodnie kończy rok i przestaje być niemowlakiem. Dlatego intensywnie wykorzystuję ostatnie chwile na przepisy, do których mogę przypisać etykietę: dla niemowląt. Ostatnio była rybka, podejrzewam, że smaczna jako, że zniknęła prędko. Schemat żywienia niemowląt zaleca podawanie ryby 1-2 razy w tygodniu, więc myślę, że przepis może się przydać:)

Składniki:
(na 3 porcje)

• filet z dorsza o wadze około 120 g
• ćwiartka cytryny
• 2 pomidory
• ćwiartka małej cebuli
• kilka listków oregano
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki kaszy gryczanej niepalonej

Rybę umyć, podzielić na 3 części, skropić sokiem z cytryny i zawinąć w folię aluminiową, wcześniej polewając jeszcze oliwą.  Piec w piekarniku około 15-20 minut (ja użyłam opcji grill).

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić, cebulę posiekać drobno - włożyć do rondelka i gotować do momentu aż zrobi się gęsty sos, pod koniec dodać posiekane oregano. Całość następnie zmiksować. 

Ugotować kaszę.

Gotową rybę i kaszę położyć na talerz i polać sosem.

KLUSECZKI à la GNOCCHI DLA NIEMOWLĄT

Dzisiaj na obiad robiłam gnocchi i pomyślałam, że Natalka też może się załapać. (w końcu skończyła już 11 miesięcy). Trochę podmieniłam składniki i powstała niemowlęca wersja obiadu.

Składniki:

• 11 łyżek mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki ugotowanego i posiekanego szpinaku
• 125 g sera białego półtłustego
• kilka listków bazylii i oregano oraz natki pietruszki

Bazylię, oregano i pietruszkę posiekać drobno. Do miski wsypać połowę mąki, ser i jajko, wszystko mieszać aż składniki się połączą, następnie dodać szpinak, zioła i natkę. Dalej wyłożyć na stolnicę i zagnieść z pozostałą mąką. Z ciasta formować cienkie wałeczki i drobno je kroić na małe kluski. Jeżeli ktoś chce się pobawić można ciasto rozwałkować i wykrawać z niego dowolne kształty. Ja wymyśliłam sobie serca. Wyszło mi aż 86 sztuk. Szaleństwo, ale nic się nie zmarnuje, leżą już sobie spokojnie zahibernowane i czekają na kolejną porę obiadową.

Kluski wrzucać na wrzątek i gotować około 7 minut od wypłynięcia. Po odcedzeniu wymieszać z masłem.

 P.S.
Podjadłam 3 sztuki - dobre:) tylko jak dla mnie za mało doprawione, ale Natala ma jeszcze czas na solenie itp.

TO CO TYGRYSKI LUBIĄ NAJBARDZIEJ...

Czyli danie dla Natalki. Bryka cały czas także miano tygryska jest jak najbardziej adekwatne. Dzisiaj na drugie danie przygotowałam makaron z sosem z cukinii, papryki i pomidora. To już chyba ostatnie z serii dla niemowląt. Następne będą już dla dzieci, ponieważ Natalka niedługo kończy rok:)

Danie szybkie w przygotowaniu, bo kto będzie przesiadywał w kuchni w taką pogodę? 

MAKARON Z SOSEM Z CUKINII

Składniki:

• cukinia
• ½ papryki
• pomidor
• ½ małego ząbka czosnku
• ½ małej cebuli
• 2 łyżki drobnego makaronu
• 2 łyżki oliwy
• świeże oregano i bazylia

Cukinię obrać i wykroić gniazda nasienne. Pomidor sparzyć i obrać ze skóry. Wszystkie warzywa pokroić drobno, czosnek przecisnąć przez praskę. Oliwę podgrzać na patelni i wrzucić cukinię, paprykę, cebulę i czosnek. Podsmażyć troszkę i dodać pomidora, a następnie podlać wodą i dusić do momentu aż warzywa zmiękną. Pod koniec dodać posiekaną bazylię i oregano. 

Ugotować makaron do momentu, aż będzie bardzo miękki. Sos zmiksować i polać nim makaron.

Gotowe:)

 P.S.
Na początku Natalka była podejrzliwa - nie próbowała wcześniej cukinii i czosnku, ale użyłam małego fortelu i zjadła pięknie:)

DROŻDŻÓWKI SEROWO-TRUSKAWKOWO-RABARBAROWE

Sezon truskawkowy już dawno otwarty, a z biegiem dni pojawiają się inne sezonowe owoce i warzywa. Osobiście nie mogę doczekać się nowych jabłek, uwielbiam je. Takie twarde i trochę cierpkie mmm... aż ślinka mi pociekła:) W międzyczasie umilam sobie życie czym innym. Dlatego dzisiaj upiekłam drożdżówki z truskawkami i rabarbarem. Polecam je na pyszne śniadanko jeżeli nie na trawie to chociaż na balkonie:).

Składniki:
(na 20 sztuk)
zaczyn:

• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 5-6 łyżek ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży lub 1½ opakowania suszonych
• łyżeczka cukru

ciasto:

• 600 g mąki pszennej 
• 1 szklanka ciepłego mleka 
• 4 łyżki cukru 
• 100 g masła
• 4 żółtka
• 100 g rabarbaru obranego i pokrojonego 
• 300 g truskawek obranych i pokrojonych
• 125 g białego twarogu
• 1½ łyżeczki cukru wanilinowego
• białko do posmarowania bułek

kruszonka:

• 50 g masła
• 50 g cukru kryształu albo pudru
• 75 g mąki pszennej
• szczypta soli
• ewentualnie 2 łyżki płatków migdałowych lub wiórek kokosowych

Wymieszać składniki zaczynu i odstawić do wyrośnięcia. Masło roztopić w rondelku. Do miski wsypać mąkę. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Do mąki dodać zaczyn i żółtka z cukrem oraz połowę mleka. Wyrabiać ciasto. Wlać resztę mleka. gdy składniki się połączą dodać roztopione masło i wyrabiać aż ciasto nie będzie kleić się do boków miski. Odstawić je do wyrośnięcia na około godzinę.

Twaróg rozgnieść i wymieszać z łyżeczką cukru wanilinowego, resztę po ¼ łyżeczki dodać do truskawek i rabarbaru. 

Gdy ciasto wyrośnie blat podsypać mąką i rozwałkować je na grubość około 1½ cm. Następnie wykrawać z niego koła o średnicy mniej więcej 9 cm. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W każdym kole zrobić zagłębienie kieliszkiem. (Najlepiej naczynie do wykrawania i kieliszek przed każdym użyciem zanurzyć w mące - ciasto nie będzie się do nich kleić). Kawałki ciasta posmarować białkiem. Do każdego zagłębienia włożyć trochę sera, a na wierzch ułożyć piramidkę z owoców.

Za podanych składników zagnieść kruszonkę i  posypać nią drożdżówki. 

Bułki piec około 25 minut w 180^oC.

Smacznego:)

ZAMIAST ZWYKŁEGO MIELONEGO...

Ostatnio robiąc listę zakupów na weekend gonił mnie czas i nie wysiliłam się za bardzo. Na obiad zaplanowałam kotlety mielone z ziemniakami i mizerią. Gdy jednak zabierałam się do gotowania dostałam weny twórczej i z tych samych składników powstało zupełnie nowe danie. Nieskromnie dodam, że o wiele lepsze niż wersja podstawowa:) Dodatkowo z możliwością przygotowania na grillu, co uwalnia od siedzenia w kuchni w taką ładna pogodę. Zrobiłam kefty z pieczonymi ziemniakami i sałatką ogórkowo-miętową.

W oryginale marokańskie kefty przygotowuje się z jagnięciny, ja miałam tylko mielone mięso wieprzowo-wołowe, ale dało radę. Z resztą nie miałam na celu kopiować dokładnie oryginału, służył mi on tylko jako natchnienie;) (Przepis na kefty znalazłam w dodatku do gazety wyborczej, o którym pisałam wcześniej.)

KEFTY

Składniki:

(na około 10 sztuk)

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 cebula
• 10 listków mięty
• 10 listków bazylii
• 4 gałązki oregano
• 3 łyżeczki natki pietruszki
• ½ łyżeczki kminu
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ¼ łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki przyprawy do gyrosa
• sól i pieprz
• patyczki do szaszłyków

Cebulę, natkę, bazylię, oregano i miętę zmiksować. Dodać mięso i resztę składników, po czym miksować ponownie, aż masa będzie bardzo gładka. Przełożyć do miski i wstawić do lodówki na godzinę. Z masy mięsenj uformować wąskie, owalne kotlety i nadziać je na patyczki. Rozgrzać grill w piekarniku, lub grill ogrodowy. Kefty ułożyć na ruszcie i piec około 25 minut raz odwracając.

PIECZONE ZIEMNIAKI

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków
• 1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sol i pieprz
• 2 łyżki oliwy

Ziemniaki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na ćwiartki, lub jak są duże na ósemki. Wymieszać z przyprawami i oliwą i wyłożyć na blachę lub tackę do pieczenia. Piec również na grillu lub w piekarniku około 45 minut aż się zrumienią i zmiękną.

SAŁATKA OGÓRKOWO-MIĘTOWA

Składniki:

• 4 większe ogórki gruntowe
• ½ cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 200 g jogurtu naturalnego
• 5 listków mięty
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• sól i biały pieprz

Ogórek i cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek zmiażdżyć. Listki mięty posiekać drobno. Wszystko wsypać do miski i wlać jogurt.  Dodać natkę, doprawić solą, pieprzem i słodką papryką. Wymieszać. Przed podaniem schłodzić w lodówce. 

P.S. 

Z dedykacją dla tych, co mają już dosyć chlebowych przepisów ;)

CHLEB Z ZIARNAMI AMARANTUSA

Rzuciło mi się ostatnio w oczy kilka przepisów z dodatkiem amarantusa, a dokładniej poppingu, czyli jego prażonej wersji. Poczytałam więcej na jego temat i okazał się on bardzo prozdrowotną roślinką. Kupiłam więc  popping w celu wykonania ciasteczek. Zakupy robiłam przez internet i nie zauważyłam, że do wirtualnego koszyka wrzuciłam nie tę torebkę. W tej sytuacji zostałam z ziarnami amarantusa w wersji podstawowej.

Jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się ma. Skoro jednak już go miałam to po odleżeniu swojego czasu w szufladzie postanowiłam wykorzystać go do wypieku chleba. Przepisów na chleb z amarantusem jest sporo. Jednak wszystkie zawierają amarantus w formie mąki. Pozostała mi więc improwizacja.

Na podstawę mojego przepisu wykorzystałam chleb z Weekendowej Piekarni #115. Zamiast szklanki ziaren, dodałam tą samą ilość gotowanego amarantusa. Chleb wyszedł bardzo dobry, choć trochę nie spodobał mi się początkowo aromat podczas gotowania ziarenek. Przypominał gotowane buraki przechodząc potem w zapach gotowanej kukurydzy. Jednak z efektu jestem bardzo zadowolona. Dodatkowo jest to chleb ekspresowy wyrasta w sumie tylko 30 minut.

Zachęcam to takiego eksperymentu.

Składniki:

(na dwie długie keksówki o długości ok. 35 cm) 

• 40 g świeżych drożdży (użyłam około 1½ opakowania suszonych)
• 900 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
• 900 g mąki pszennej (u mnie 500 g mąki pszennej typ 500 i 400 g mąki pszennej razowej typ 2000) 
• 1 szklanka dowolnych otrąb lub 3/4 szklanki mąki razowej (dałam½ szklanki otrąb pszennych i ½ szklanki mąki żytniej razowej typ 2000)
• 1 szklanka dowolnych ziaren (dałam 300 g ugotowanych ziaren amarantusa - tyle wyszło ze 100 g suchego)
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru

Ziarna amarantusa przepłukać wodą, zalać wrzątkiem w proporcji ziarno:woda - 1:3 i gotować około 25 minut.

Drożdże dokładnie rozpuścić w wodzie. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Zrobić dołek, wlać wodę z drożdżami po czym wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto będzie dość luźne, ale takie ma być. Przełożyć do wyłożonych papierem do pieczenia keksówek (ciasta nie powinno być więcej niż 2/3 wysokości foremki). Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec około 1 godz. Dobrze upieczony chleb powinien sam wypadać z foremki. Studzić na kratce.